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  • 孤高 ~心を味わう〜

    鮨 歴々 (金沢市百番街) 

     お目当ての 『鮨 みつ川』 にフラレてしまったので・・・
    2号店?  姉妹店という位置づけかな?   鮨 歴々へ訪問。
    高級店のみつ川に比べ敷居は低く、大衆店と同様に列んで佇んでます。
    が、、、 やはりどこか違う。  何となく風格を感じるんだよな~。
    客層は観光客が多いと思うけど、店の空気と匂いに良いモノを感じます。 
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     こちらは久兵衛仕込みの江戸前の仕事鮨、何と3000円でお釣りがくるお任せ握りがある!
    地モノを巧く使いつつ、江戸前の仕事が特徴の金沢鮨。
    かなり若そうな職人さんが担当して握ってくれたんだけど・・・
    その彼のポテンシャルが凄かった!
    一見DRYな印象なんだけど、しっかり客を見て的確に動くし、動きに無駄が無い。
    そして何と言っても握りが素早く正確、捨てシャリも一切せずに一発でキメます!
    鮨に触れる時間が短く、とてもスピーディーかつバチッとキメる仕事っぷり。
    正直驚きました。    そしてセンスを感じる。
    神がかってるものを感じたので、良い職人となって開花して欲しいです。
    いるんだねぇ~ 天才って。
    一期一会、彼と出会えて良かったと思えたよ。  向こうからしてみれば、単なる1客なんだけど。





     マハタ
    1マハタ

     ハタの深い味わい。    穏やかに酢の効いた 甘さのないシャリがベストマッチングです!




     ヤリイカ
    2 ヤリイカ

     包丁で細く叩いたタネを握る。  トロトロネットリ。。。  香りが良い。




     ガス海老
    3 ガスエビ (2)

     透明感がありながら海老の濃い味わい。  エロス感じる官能的な口溶け。



     バイ貝
    4 バイ貝
     
     鮮度良くプリプリでスッと歯が入る身質。  貝の香りがたまりません。




     
    5 鰆

     炙りをいれて香ばしく。  鰆の香りと脂質がサラリと吹く風のように。




     コハダ
    6 コハダ

     しっかり酢を効かせて味わいをヴィヴィッドに。  口の中で芳しく舞い上がる風味が堪らない!




     鮪赤身ヅケ
    7 地中海マグロヅケ (2)

     地中海産らしく、、、、  でも旨味はしっかりと濃く、香りもすこぶる良い。
    ヅケにすることで鮪本来の味わいを更に昇華。




     バフンウニ軍艦
    8 バフンウニ (2)

     甘さがクリーミィでタイトな磯の味わい。  海苔の風味と相乗して、高さのある美味しさとなって。




     ノドグロ炙り巻
    9 ノドグロ炙り巻9

     みつ川BRANDのスペシャリテでしょうか。
    見た目には分かりづらいけど、、、汗
    大きな手巻き寿司にはしっかり脂の乗ったノドグロが!
    脂が多く、重たいと思いきや・・・ 非常にスッキリしてるし味わいも濃い。
    ノドグロってこんな美味しかったっけ?  と。
    温度高めのシャリとの絡み合いはバッチリ!





     とにかくお値打ちとしか言いようがないくらい、CP高いお店です。
    ランチとなると、もっとなんじゃないのかな?
    それ以上に、担当してくれた若き職人の握り、間合いなどに感激したよ。
    ここは、鮨みつ川のお弟子さん達が本店から派遣されて交代交替で入れ替わって
    実戦で技を磨いていくという話しをを聞いたことがあるけど。
    捨てシャリせず、一発で握りをスピーディにキメるセンスには驚いたなぁ。
    まるで築地の超人気江戸前鮨店で、百戦錬磨で握ってきたベテランのような手さばきだったもの。


     タネ質的には値段相応なんだけど、過剰にならない仕事で美味しさを引きだし、
    新鮮さと仕事感のある金沢鮨。。。
    行きたい高級店は何店かあるけど、お気軽にフラリと伺うことが出来るこのお店には魅力を感じるよ。
    ガチ喰いなら みつ川に行けば良いんだろうし、そこは比べてはいけないと思う。  
    セカンドラインとはいえ、この店ならではの良さがちゃんと感じられるので。

    そんなこんなの想いで、とても “徳” したような気持ちでこちらを後にすることが出来たよ。
    気持ちよく、美味しく頂きましてご馳走様でした!     また会えるといいな。



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    不室屋カフェ (金沢市香林坊) 

     お気軽で丁度いい郷土ランチ見つけた~♪ って感じです。
    加賀麩の老舗、不室屋のカフェ形態です。  気軽に文化食が頂けるのは嬉しい!



     ふやき御汁弁当
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     控えめなようでしっかり派手。  加賀スピリッツ。   色合いが傾奇いてます。
    ミニマムな料理達に気分もアガります!





     ふやき五色汁
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     南部のせんべえ汁に似たような、最中の皮を香ばしく炙ったような麩入りのお汁。
    多くの野菜、根菜類からの味わいがジンワリと、上品な節系のお出汁にのって。







     宝の麩
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     いろんなものが少しずつ たくさんでアガる。
    肉に見立てたいろんな麩料理。  味付けがしっかりされてるので物足りなさは皆無。
    逆に美味いんじゃね? とさえ思えます。
    さすが老舗の看板だけあって丁寧な調理が伺え、この価格帯(1000円台~2000円)にしての満足度は高いかと。。

    治部煮も生麩使いがとても良くて、どんこの風味と淡泊すぎないホッとする味付けで白飯が進む。







     カフェめし軸なんだけど、気軽にサッと食べる事の出来る加賀の文化食。。。
    使い勝手が良いと思うし バリューながら満足感の得られる良ランチでした。
    食べ歩きメインではなく、時間の限られた観光メインの合間に最適ですね~
    間違いないチョイスです。


     とても美味しゅうございました!


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