• ▽Menu
  • 孤高 ~心を求めて〜

    ベベ (愛知郡東郷町) 

     ベベさんの今季の苺!
    登場知ってから訪問出来るまでの時間が長い事長い事。
    ろくろ首状態で枯渇するかとキリキリしてた(笑)
    それくらい魅力的であって虜にさせられてる銘菓ですね~

     世間的に三連休の中、仕事後のとんぼ返りですが・・・
    まぁ~ 渋滞がひどく閉店時間までに辿り着けるかドキドキでしたよ。
    頭の中は苺・苺・苺・苺・・・  ジリジリ追いつめられるような時間の圧迫感、、、

    ま、何とかL.Oに間に合い安堵感のハンパない事(爆)
    そこで見つめた苺の艶やかな姿に即倒しそうでした。









     フレジエ
    DSC01275-2.jpg

     まぁ~ 素敵!
    カットが変わり、より素敵に映えます。
    洋酒で舞う苺のクリエイティヴな香りが立ち込めます!
    アーモンド生地のコク、ピスターシュのアロマティックな香り、
    マセレされた突きあげるような最強苺の風味、、、
    う~む! 凄いなこれは。  
    前季よりもバランス感というか一体感が増し、突出感は削がれた実に洗練された味わいに。
    埋もれる味わいは一切なく、ハッキリ明るいシャイニーな美味しさ。
    甘さ、苺の酸味の均衡が素晴らしく、隙の無い立体感。
    こんな素晴らしい世界観を味わえるなんて、、、 幸悦至極。








     タルト・オ・フレーズ
    DSC01273-2.jpg

     いやいやいや、、、 眩ゆいばかりの美味。
    光を当てた苺の輝きとピスタチオのオリエンタリックな流麗、香り高いタルト生地、、、
    フレジエと違い、しっかりと土を感じさせるような迫力ある味わい。
    ジュレなど仕事で盛られた苺の味わいはヴィヴィッドで、底の力をグイッと天まで伸ばすかのよう。
    華やかさ、コク、香ばしさなど豊かな風味がめくるめく、素晴らしい発色味の輝きとなってます!












     大満足です。
    他所では味わえることの出来ない素晴らしいフランス菓子です。

    今季もいっぱい、お世話になりますよ。 







    スポンサーサイト
    trackback: -- | コメント: -- | edit

    Bebe (愛知郡東郷町) 

     秋の深まりを感じさせるベベさんのお菓子。 

    シックでモードな装いを感じさせる食色には、うっとりさせる色気があるよ。








     ベレレーヌ
    DSC01036.jpg

     洋梨のババロアとチョコレートのムース、洋梨のガルニチュール。
    とてつもなく細やかな美味しさの構築があり、複雑なんだけど困惑しない鮮やかさ。
    ヘーゼルナッツの風味やヴィヴィッドなチョコレートの美味しさ(他店とは次元違い)、
    洋梨とはいえ芳しさのある美味しさへと仕事され昇華。
    いろんな食感、いろんな味わいがルービックキューブみたく統一されてゆく一体感。
    そして重さなどまるでなく、重厚なのに軽やかでキュービックな美味しさ。
    シナモンなど壮烈なエピスの効きもエッセンスの1つとしてキャラクターを作り上げる。

    旨すぎます。   こんな素晴らしいお菓子、、、特にBebeさんの素材の素晴らしさ、、、
    スキルや技術、、、   惚れ惚れします。  
    第一線級のフランス料理と比べても全く見劣りのない味わい。


















     モンブラン
    DSC01039.jpg

     たっぷりメガサイズ!
    大きさだけじゃなく、美味しさもメガトン。
    栗~~~!!!!  って風味もあるのですが、そこはフランス菓子の解釈でもって、
    実に香り高らかで上品に抜けてゆくエレガントな味わい。
    栗~~~~! なんだけど、BEBEさんらしさのある意地と凄味を感じる作品です。
    ラム酒効いたレーズンも突き抜けるし、単に強さを重ねただけではなく、一体感があって立体的。
    ストレートにフランス菓子解釈のモンブラン食ったなぁ~! という印象が胸を打ち抜くように。
    もはや一年分のモンブラン食べた気分で、もうモンブランというものはコレで納めていいかな、とも。
    凄さに圧倒され、Mont Blanc欲の気が済んだ。
    あ、、、、でもBebeさんではまた食べたいと思うよ。   何回でも(笑)












     や~  凄いね。 秋のBebeさん。
    この圧倒的な迫力、凄味、香やかな美味しさ。。。    突き抜けてます。











    trackback: -- | コメント: -- | edit

    Bebe (愛知郡東郷町) 

     秋らしく、栗のフランス菓子に焦点を当てて訪問。







     エクレール マロン
    DSC00622.jpg

     前回食べたものより洋酒・クリーム感が強めで、気高さがあり気品に満ちてる。
    キャラメルクリームのホロ苦さでマロンの奥行きに立体感が生まれてくるようにも。
    一言で言ってしまえば 『妙』があり、アンニュイから対極へと生まれる色気の膨らみ。
    見た目からは計り知れない、想像力が生む味わいのヴァイブレイションにゾクッときます!












     タルト ポワール エ マロン
    DSC00624.jpg

     洋ナシとマロンの上品ながら妖艶さのある美しい味わい。
    ざっくりドライなタルト地の風味生きた香やかな土台に、それぞれのクリームで彩った秋の風合い。
    馴染みある味わいの組み合わせが、ドキっとさせる共鳴でもって高らかな美味へと。
    突出無くセンシティヴに広がるフレンチ感。。。  う~~~~ん、悩ましく美味しい!!!




















     ランバダ
    IMG_0379.jpg

     夏の名残りを。
    ココナッツ・バナナやレーズン、スカっと突き抜ける洋酒のダッシュからの膨らむ味わいに魅せられます。
    やっぱ浅めの焼きのタルトってすごいな。
    明るい味わい、グンっと盛り上がる美味しさを為す。
















     秋のフランス菓子たちは、ダビーな魅力に満ちてます!










    trackback: -- | コメント: -- | edit

    Bebe (愛知郡東郷町) 

     フランス菓子革命が起きてから、ベベさんに仏菓子に独壇場を感じます。
    ずっと、あの系こそフランス菓子と思っていたけど、どうやら違うものもあるようで。
    何でしょうか、、、 もしかして小麦粉や乳製品でここまで違うのでしょうか?
    美味しさだけじゃなく、サポーレのニュアンス。
    採算度二の次、とことんフランス産を用いてるベベさんは突き抜けてます。
    国産小麦粉が好きな方には理解しきれないところがあるという事実もあるけど、
    それこそこだわりが生む副産物でもあるので、そこの好みはあって当然。
    トコのトンでこだわりを貫く、とにかく作り続ける、安直に理解されようと媚びない姿勢、、

    まさに職人ではないでしょうか >シェフ。





     




     ロワイヤル
    DSC00581_20180929043308895.jpg

     イタリアンメレンゲの暖かな口当たり、アーモンドのババロア、ビターアマンドのような高貴な香り、
    桃とオレンジの仕事された膨らむ美味しさ。
    洋酒のリードで上を向いたテイストは華麗。 
    ガルニテュールで逆に引き立つ生地の美味しさに目を見張る。












     エクレールマロン
    DSC00588.jpg

     コニャックが軽やかにスカっと効いたキャラメルクリームと、キレあるマロンクリームがたっぷりで、
    とても上品に感じます。  風味は軽くなくメロウであり、キレも感じさせて。
    ザクッとしっかり乾いた生地からの風味も、土台にとどまらずしっかり主張。
    でいて野暮さが全くない上質感。
    秋らしくシック且つスマートな上品な栗菓子、風味に疾走感があります。



















     ジャルズィ
    DSC00592_20180929043316424.jpg

     突き抜けるスパイシー!
    エスニックにならずアラビックな魅惑溢れるエピス感に心奪われて。
    甘さ、速い酸っぱさでもって味わいの広がりが突き抜けます。
    情熱あるその中にも、どこか穏やかな味わいがあり、
    単に力自慢的な誇示にならず、とても表現力のあるエンターテイメント性を帯びています。
    素晴らしい味わいに魅了されまくり。






















     情熱だけじゃなく、穏やかさというかメロウな膨らみを感じられるようになった。
    凄いなベベさん。  線を引かず、いつまでも途上してくようで。
    今日も行きます!









    trackback: -- | コメント: -- | edit

    Bebe (愛知郡東郷町) 

     最近、全然岐阜に行けてないのはBebeさん依存の為か?(笑)
    真相はさておき、やはり No Bebe,No Life という事実は大袈裟じゃないと思う。
    っていうほど、訪れてるわけでもないと思うし、常連さんはもっと頻度高いでしょう。
    なので偉そうには語れません。。。 
    でも愛しているお店なのは間違いなく、愛に大きいも小さいもないと思うので、
    そこは胸張って 『大好きだ!』 と叫びたいと思ってます。  なんのこっちゃ。





     さて! 愛知のフランスへ旅しましょうか!
    お目当てを取り置いての訪店。   





     【シュルプリーズ デ ボア】
    DSC00603.jpg

     パッションフルーツとミントのフランス菓子・森イチゴのアクセント。
    今季の登場を楽しみにしてました!
    食べてみて感じるのは、、、記憶を超えて旨いと感じること。
    味覚としての記憶はもちろんあるんだけど、グっとくる部分は明らかにUPしてる。
    バランスや肩の力の抜け具合とかもあるんだとは思うけどね、確実に旨いのです。
    細かなことは分かりません。 が、 想像・予想・記憶、、、その全てを超えてます。
    明るさのある甘酸っぱさ、スピーディなミントの効き、輪郭を描くような森イチゴのアクセント。
    リズミカルな味わいであり、食べながらにして込みあがってくるテンションを感じます。













     【エクレール カラメル】
    DSC00613.jpg

     ざっくりした生地はまさに雷のようにズバっと疾走。
    ほろ苦く、艶のある甘やかさが特徴のカラメルがメロウに映り、シックでモダーン。
    何んといっても単調じゃないんだよね。
    粉の旨さというか風味もあると思う。 アコーディオンの音のような艶があります。
    普段あまり食べることがないものだけど、食べてみて良かった! と思えたよ。












     【タンブラン】
    DSC00610.jpg

     お酒の効いたムースリーヌのお菓子大好き!
    仕事感あるフレッシュフルーツの瑞々しさと味わいの輝かせ方、
    こっくりしたムースリーヌと絡み合い、お互いが揮発するように輝く。
    スカっと効いた洋酒がこれまた、味わいにスピードを与え、ボクの心をグっと掴んで走り去ろうとする。
    それに追いつこうとするんだけど、速い速い。
    スッコーーーンと突き抜ける風味、、、 でもって艶のある膨らみを感じる味わいとコクがグッグッと込み上げてくる。
    凄いフランス菓子だなぁ。   こんな味わいを持つものって料理でもそうないよ。
    まさにグっとくる味わいです。











     毎度ですが素晴らしいフランス菓子世界です。
    非の打ちどころがないくらい、隙間なく鮮やかに輝いているよ。








    trackback: -- | コメント: -- | edit