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  • 孤高 ~心を求めて〜

    ジュールス (千種区池下) 

     ジュールスさん、ただでさえ凄いCPなのにさらにランチコースがパワーアップしたとか。
    前菜は盛り合わせになり、メインのステーキはフィレ肉になったり、
    ガーリックチャーハン又は豆腐ステーキが付いたり、、、
    値段据え置きなのに内容がかなり増してるじゃん!  と 驚く。
    料理作る為に生まれてきたようなシェフの、旺盛なサービス精神が炸裂してます。








     前菜盛り合わせ
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     なんと10種盛り!!!  八寸もビックリ。

    タスマニアサーモンマリネの溶けるような純な味わい、各種チーズの質の高さを裏付けるようなキレ、
    ・・・パテカンの美味しさには目を見開いた!
    よくある内臓系のコクというより、まるで白カビ系の芳しさのような味わい深いもので。
    素材のよさを感じさせるくちどけ。
    野菜に乗せられたトビコのプチップチな弾けが楽しい。
    どれも質の高い香りある料理たち。










     フィレステーキ
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     素晴らしい。  素晴らしい火入れ。
    トロけるような身質、噛む必要がないような柔らかさ。
    脂質も極細やかに入ってるけど、サラッとして沁み込むような正しさがあり、
    赤身の旨味に甘味を与えて贅沢な美味しさを演出。


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     この素晴らしい火入れ感はシェフの独壇場!!!
    普通、サッとローストしてベンチで時間かけて火入れするので表面付近はもっと焼き色の変化があるものだけど、
    さすがの技術でこのように、カミソリ一枚くらいの色変化しかなく、なのに中心まで均一に火が入っています。
    ハッキリ言って驚愕の火入れ。
    ロゼ仕上げなのに中心まで熱い。
    舌の上の感覚が絹のようになりますよ。
    もうトロトロに赤身が溶けて旨味が広がります。  ヴォリュームもあって感動的。













     ガーリックライス
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     鉄板で手早く作り上げるスピーディな炒飯。
    ニンニクの風味と芳しいソース、卵の甘さ、パラパラの米、、、
    非の打ちどころがないような完璧な鉄板料理だね。
    ボクにはヴォリューミィすぎて苦しすぎた(爆)
    選択できる豆腐ステーキも気になるところ。











     ぶどうのタルト
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     タルトなのにパイ生地なのは何故?  そこにはシェフの強い思いがあります(笑)
    いや~ 正直ナメてました。
    ダマンド感ハンパない。  かなりの含有てか、ほぼアーモンドじゃないの? ってくらい
    しっとり濃厚。   
    スペイン産とかではないのだろうけど、ここまで効いてると風味に明るい開きが出てきます。
    葡萄のコンポートも贅沢な味わいで、バターの香りも高く全体的に迫力あります。
    ただ、、、、  かなりの大きさなので腹パン必至。  ボクは別腹も危うかった。












     珈琲
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     スルスルと染み入るようなのど越し。












     シェフがハンドドリップ復活したとの事なので、、、
    オプションでグランドメニューの珈琲も。

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    三倍以上の豆を贅沢に使ってギュっと上澄みだけ抽出するイメージ。
    芳醇で豊かな味わいは圧倒的。
    深煎りですが豆の味わい、パワーに満ち、味の強い浅煎りには出せない輪郭があります。
    強く苦いですが雑味は全く出るハズもなく、艶のある素晴らしい味わいです。
    これぞ珈琲のあるべく姿!
















     
     
     満腹、大満足!!!!   
    素晴らしい料理とサーヴィス精神です。







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    ジュールス (千種区池下) 

     某所でのディナー後、遅めの時間にフラリッと夜カフェ使い。





     炭火焙煎珈琲
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     大量の豆を使い、ギュっとデミタス抽出された苦みの中にも甘さのある濃厚でコックリした味わいが印象的。
    こんな贅沢なコーヒーはそうはありません。  あり得ません。
    名古屋だと他には山猫軒くらいだと言い切れます。
    極深煎り≒濃い!苦いだけ!。  というのはかなり偏った味覚の見切りで。
    まぁこの贅沢な豆使いだからこそ分かりやすいと思うけど、
    その甘さは強い味わいの浅煎り豆では表現できません。
    原始的で濃厚なんだけど、スっと収まりの良いカラダへの負担の無い味わい。
    清涼にさえ感じられます。  








     クレームカラメル
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     深煎り珈琲とよく合うアダルトな濃厚プリン。
    苦みのあるカラメル、究極の鶏卵、徹底管理された真の低温殺菌牛乳、精製されてない美味しい砂糖。
    シンプルだけど最高な素材が作る究極のプリン。
    この武骨な見た目からしてハードコアで勢いのある味わい、口の中で溶けるように消えてしまう味わい。
    少し前からやや甘さに振ったレシピにイジってるけど、それでも孤高なる味わいです。







     ジュールスビストロを夜カフェ使い。。。  こんな使い方も素敵です!
    一日の〆に、ヴィヴィッドに思い出を高めてくれます。






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    ジュールス (千種区池下) 

     ガッツン肉喰らいたい気分なのでジュールスへ。
    ランチ17時までやってるのも有り難い限り。  







     前菜盛り合わせ
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     盛り合わせがレギュラーになったよう。  これは嬉しい!
    いろんな料理を楽しめるのは最高です。
    てか全てジュールスクオリティなのでお得としか言いようがない。
    鶉目玉焼きから香る白トリュフの香りが堪りません!









     アンガス牛ハンガーのステック
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     コレです!
    絶妙な神火入れで引き出す赤身の旨さ!  トロけるような味わい。
    グラスフェッド飼育の爽快な風味を感じながら、噛みしめるほどに溢れる脂質ではない肉汁。
    ポムフリットにもしっかり肉汁吸わせて余すことなく^^
    自家製なのか松田なのか分からないけど、マヨを付けて食べるのもJUNKIEでウマウマ!
    レバーのように鉄度の高いサガリの旨さは軽やかで、どれだけでも食べられちゃいそう。
    いや飲み物かも(笑)










     クレームカラメル
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     少しレシピをイジった、感動秘話プリン^^
    甘さが甘さを引き出すように、でもって卵の風味をしっかり生かしてる。








     炭火焼コーヒー
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     しっかりしたアメリカン。
    喉越しに特徴があり、まろやかでシルキー。
    贅沢な豆使い無しではありえない濃度が生む、ギュッと凝縮された味わい。










     最近、さらにグレードアップされて、フィレ肉が選択出来たり、ガーリックライスが付いたり、、、
    何だか凄い事になってるようで。
    シェフのサーヴィス精神旺盛さと人懐っこさの賜です。
    あやかりに行かなくちゃ!





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    【祝 1周年】 ジュールス (千種区池下) 

     ジュールスさんが本日4/1でもってオープン1周年です! (※嘘じゃないよ)

    え? 3年くらいじゃなかったっけ?  という気持ちと、
    1年早いな~ という気持ちが交錯します。

    ガッツリというより、ピンポイント使いが多いんだけど、いろいろお世話になりっぱなしの1年だったな。
    野暮なことは出来ないので、とにかくお伺いして食べる事こそボクの気持ちの表現かなと(笑)
    いつもはゲリラですが、久々に事前の予約でお伺いしました。 
    こちらへ向かう道のりのワクワク感も楽しめたよ。
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     周年記念で、ディナータイムにはくじ引きをやるそうで、当たりはかなり凄い事になります!
    アルバータ牛(6000円相当)の当たりくじが35入りだとか、、、
    アンガスステーキ(5000円相当)やボトルワインなど、、、
    最低でも1000円以上の当たりくじを用意してるとか、、、
    呆れるほどの大盤振る舞いですが、彼らしいといえば彼らしい振る舞い。
    祭りのようです^^
    そんな素敵な周年イヴェントは4/8まで。
    こんな素敵でお得な企画に参加しないわけがない! (もちろんお店は通常営業です)



    ディナーに訪れるべきでしたが、都合が合わずランチで。
    でもウェルカムドリンク一杯サーヴィス、夜の前菜盛り合わせ(2000円)をチョイス出来るなど、、、
    超お得な設定で、お祝いする気持ちのこちらが持てなされちゃってる(笑)
    まぁ、乗っかってこちらも祭り気分でいきましょう(笑)


     ウェルカムドリンク選択には、、、なんと、、、バドワのGSミネラルウォーターもOKと!
    『もう、何でもアリです』とシェフ。   恐縮です。



    そしてプリフィックスコースは、1周年サーヴィスの前菜盛り合わせ、
    メインはテッパンであるアンガスのステーキフリットを選択。
    最もジュールスっぽい構成かと。









     前菜盛り合わせ
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     おぉ! ディナーで出てくるやつやん!    2000円の料理をまんまとは、、、
    概算無視ですわ。
    タスマニアサーモンのカルパッチョ、蛸のマリネ、アンガス牛のジャーキー、ピクルス、
    キャロットラペ、ボイルハム、鶉卵の白トリュフ風味クロスティーニ、牡蠣ソテー、
    焼カマンベールチーズ、魚介のフレンチトースト、鱈の白子のムニエル、サラータ、、、
    12種類ほどの料理が少量ながら勢揃い!  しっかりしたヴォリューム感。
    トリュフの香りがクラクラきます。
    どの料理も凡な目利きを超えた厳選素材、鉄板を駆使した調理などシェフの仕上げの手仕事も垣間見られて。
    チビチビとやりながら1つ1つを堪能。  白子旨かったなぁ~









     メイン:  ステーキフリット
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     ドッカ~ン!と 豪快なステーキ!
    アンガスのグラスフェッドの超赤身肉を真骨頂である絶妙な火入れで調理。
    雑味のないクリアな赤身の味わいのある、トロけるような赤身肉に仕上がります。
    食材もあるとは思うけど、この火入れ(調理)あっての美味しさです。
    シェフが身につけたこの技と感覚こそ、財産でしょうね。  素晴らしいです。
    さて、グラスフェッド牛なので特有の青臭さは否めないと思うけど、
    ハーブや強めに立てた塩の効果でしょうか、全然気にならないどころか
    寧ろハーバルな香りが食欲を盛り立てますね。
    赤身の味わいとよく合っています。  塩気もバッチリ決まってるので、
    食のリードと、皿としての味わいの発色がとても良いです。

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     ドデカステーキにモリモリフライドポテト。
    肉汁をポテトが吸うので旨味も逃すことなく。
    すんごいヴォリュームでお腹いっぱいになるんだけど、疲れない食べ応え。
    満腹マックスの苦しさはあっても、気持ち悪くなることがありません。
    不思議ですね~ 素材、調味料の違いか?  良質な油をマメに変えるから?
    分かりませんが、食べ応えと満腹感が良い意味で合致しないんだよね。


     噛むとジュワ~っと溢れる肉汁。。。
    脂身やサシは皆無なのにとてもジューシー。  赤身が繊維をホドくようにトロけます。
    しかし食べ応えあるなぁ~  食べきれず残しちゃうかと思った(汗)  ギリギリ(爆)
    でもこれぞビストリックな豪快感。   











     デザート:   レモンのクレープP1500826.jpg
     甘さほどよく、レモンソースの酸味と香りが爽快。
    もっとガツンときても良いとは思うけど、食後のクールダウンには十分なインパクト。
    ちゃんと香りの広がりが感じられて美味しいです。  





    炭火焙煎珈琲P1500824.jpg
     伝説のカフェ(?) ヌーメロ・ドゥエを想い出すなぁ~
    喉越しの良いアメリカン珈琲。   
    深煎りなので濃厚さも感じられ、アメリカンとはいえ珈琲らしさのあるホッとする一杯。













     いや~ 大満足、大満腹。
    今回はシェフのサーヴィス精神旺盛さと、茶目っ気が溢れてました。
    OnとOffの使い分けが巧妙で、スピード感のあるスウィッチなんだよね。
    美味しいはもちろん、純粋で男らしさのあるシェフの人間性も好きです。
    修業時代からは想像も付かないなスタイルで、ノビノビとしていて見ていても楽しい。
    料理こそが楽しく、生き甲斐、、、いや、、生活(生き方)そのものなんだろうな~  と。



    これからも宜しくお願いします。  と、心の中で呟いた。





     ジュールスさん、1周年おめでとうございます!!!



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    ジュールス (千種区池下) 

     ジュールスさんDe 遅めのデジュネ♪
    こちらは通し営業という事がとても有り難い存在。
    困った時は何かってぇと、ジュールスさんに委ねればいい(笑)

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     こんな感じで前菜盛り合わせやら、子羊のステーキやらを気軽に味わえてしまう。
    もちろん素材扱い、セレクトは間違いないし、火入れが命の神技法を持ってるので、
    シンプルながら素晴らしい料理へと昇華して魅せてくれます。


















     タスマニア産サーモンのカルパッチョ
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     この素材の素晴らしさを知ってる人には垂涎ですね。
    唯一、安全な生食サーモンだもの。
    とろける身質は絹の様なキメ。   スーーーっと溶けてスッと収まる正しき味わい。
    ディレイしながらフィードバックしてくる風味に、サーモンの真の姿を感じます。


     コンビーフのようなもの(笑)
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     いや~ 美味いですよコレ。
    芳しさとサラッとした脂質の甘味、熟成された肉の味わいがギュッ!っと。



     海老のリゾット、 ピクルス、 ビーフジャーキー
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     リゾット懐かしいぞ!  カーヴォロ@豊橋で初めてシェフの料理を食べた時を想い出した!
    海老の純粋な味わいがギュッと凝縮、雑味や臭みなどあり得ません!
    今まで感じていた海老の風味って一体何なの???? と、思うに違いない。
    絶妙なトマト感が相性ガチ。
    自家製ジャーキーも曇りのない味わいで旨し!  ずっと噛んでいたい。



     焼きチーズ、 白身魚のフレンチトースト風(?)
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     トーストからは魚介の強くもキレイな味わいがフワッと♪
    クセになる、食べてるそばからまた食べたいと思える逸品ですな。
    原価高いであろう良質なチーズを焼いてしまうという罪な贅沢感も・・・



     いや~ 素晴らしい前菜盛です!
    料理は日替りになるかと思いますが、ジュールスさんの色々を楽しめて嬉しいじゃないですか!





     仔羊肩ロース肉のステーキ  ゴルゴンゾーラソース
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     器に目覚めたという店主。  織部焼きの器!
    さすがの火入れでキメ細かな身質に仕上がった仔羊肉。
    コレはエロい。 
    スッと歯が入り、適度な噛み心地と次から次へと溢れる旨味の濃い味わいは至福。
    ゴルゴンゾーラのダイレクトなソースが羊肉の香りと相まって、何とも言えぬ芳しさを生みます。
    旨いなぁ~  仔羊の甘さもあるし、草原を思わせるナチュラルな味わい、
    遠くに潮を感じる微かなソルティ。。。
    やはり命の火入れだなぁ。
    低温調理とかそんな薄っぺらで機能効率重視とは訳が違う。
    素材を生かし切る最大のピークを感覚でビシッと決め込む匠の技法。
    食材に息吹を与えるように、フッと、優しく囁くような絶妙な火入れです。
    ゴロッと盛られたラタトゥユも旨いなぁ。
    野菜の香りの力強さを添えるような調味と調理で。  どこかトライバル。







     クレーマ カラメル
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     美味しい卵、牛乳、砂糖。。。のみ。
    シンプルこそが究極を生む味わい。 武骨ですが骨太に美味い!


     炭焼珈琲
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     喉越しよかアメリカーノ。
    フワッと香るインパクトはスッと消え、スルスル~っとシルキータッチで潤わせます。  







     求める気持ちに対して安定感のあるアンサー。
    何気に、、、凄い技術を惜しげもなく魅せた料理たち。。。
    ある意味、超ヴィジュアル系のハコで食べる料理は非ヴィジュアル系。
    シンプルながら、引っ掛かりのない料理に安心して舌鼓♪



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