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  • 孤高 ~心を求めて〜

    日本料理 ヤムヤム (額田郡幸田町) 

     15年以上前のことでしょうか。
    三河で好きなお店は 『東のシェフITO(現・山猫軒)』  『西のヤムヤム』 
    と、豪語するくらい好きで、時間合えば毎週でも通っていたお店です。
    唯一無二の鮮魚使いと、無比なる焼魚の旨さ、
    クリアで上品なお出汁の引き、素材を映しきる最上の薄味仕立て、、、
    地産地消なんて言葉が流行る前から地の食材に精通し、
    漁師である親族の底引き漁船で捕れた高級魚を豪快に食わす!
    (ノドグロの美味しさを知ったのはこのお店のお陰です)
    余裕ある時は洋食を作って頂いたり、スペシャルな使い方で楽しませて頂いたりと、、、
    かなり依存してたのですが、、、
    これがどうしてか、気付けば10年以上振りの訪店となりました(笑)
    言い訳するならば、三河で食べる機会がほとんどない、、、 
    という事になるのでしょうか。
    今のベースが名古屋だったり、予定がガチガチという事もあったり。
    う~む、永らく御無沙汰をいたしましたm(_ _)m

    お店に向かう道のりはドキドキワクワクで、まるで初恋の相手にでも会いにいくかのようで(笑)
    ぬるま湯の中で全て満たされてると、つい忘れてしまいがちなこの感覚。
    とても刺激的です。   



     久々のお店は何だかエレガント感が増しており、シックで落ち着いたレストラン然。
    白い壁と、黒茶のウッディ感がとても良い感じ。  雰囲気も抜群です。
    あれ? こんな素敵だったかな?  と思ってしまったほど。
    過度な華美は皆無、シンプルで本物が持つ空気が漂ってるんだよね。



    さて、素敵な食事へGO!




     先付け
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     ハゼ佃煮ウマッ。  クワイのチップスもボーロのように味わいが溶けます。
    小さくても仕事の詰まったアミューズ。








     お造り
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     待ってました!  ヤムヤムさんのお造りは絶品。
    イトヨリとシロムツです。
    どちらもフレッシュですがしっかり処理されていて、身は柔らかくふくよかに。
    ハリもあるので弾けるような側、噛みしめればスーーーっと歯のテンションを受け入れるように、
    そして締め付けるように身の締まりを感じる。
    そしてジュワ~っと溢れるような脂質というかコラーゲン質。
    深海魚ならではですね~ プリッとしてコシを感じます。
    想像以上にイトヨリの旨さが際立っていて、ちょいと驚きました!
    淡泊では無く旨さがしっかりと立ってくる。







     蒸し物   海老真丈、すり流し
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     春を感じる穏やかで素材のはつらつとした旨さが表現されてる。
    上品な薄味仕立てだけど、薄っぺらくなくしっかりと味わいの輪郭を魅せる。
    しみじみと広がる優しい味わいに、心底から癒されます。









     焼物    ノドグロ柚庵
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     来ました!  ヤムヤムさんの焼き魚!  大好きです。
    脂ノリの強いノドグロを柚庵焼き。
    火入れ絶妙でフワフワでジューシー。
    口の中でノドグロの風味の華がパッと咲きますね。
    柚庵と織り合うように旨味が重なり、互いを引き立てて味わい高らかに。
    金柑も甘濃厚でウマッ








     揚げ物    
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     聞き慣れない海老の名前でしたが、、、
    カラリと軽さのある衣の揚げ具合、レアさを保った海老はトロけますね。
    これもヤムヤムさんの真骨頂です。
    素材を生かすとはまさにこの事、と思わずにいられない。









     酢の物
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     アイナメの酢和えですが、出汁が味わいに太さを与えてしっかりしています。
    グルタミン酸的な旨味、紫蘇などのハーバル、柔らかな酢のアタリ、、、、
    コリッと皮目ゼラチンなアイナメの食感も楽しい。
    何気ないひと皿に見えても、アクセントを踏むように食欲を刺激されました。









     食事
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     とろろ昆布の茶漬け。
    染み渡るように優しく、上品な出汁の香りに癒される極上茶漬け。


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     香りの物も、香り良く素材の味わいがしっかり引き出され。
    ミネラル感じます。








     甘味
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     大納言小豆のぜんざい風、抹茶のムース、栗甘露。
    和創作デザートかと思いきや、味わいに広がりがあるし奥行き感も見事。
    侘び寂びの中に表現されてる躍動感があり、驚きと共に歓びを感じました。










     最高でした!  
    常に来なきゃ生けない!  そう、強く思いました。
    癒しと驚きが共存。    
    郷土料理とは違うんだろうけど、この地にありてこそのお店だと思う。
    派手さはありませんが、唯一無二の素晴らしい存在です。    
    思いは10数年前と何も変わらず、そしてより深みを感じさせて頂きました!






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